【传统技艺】手工挂面制作技艺（六安市）
2020-08-18 16:59
【项目简介】
大别山金寨农家工挂面生产历史悠久，自宋代以来，一直以白嫩细长，水煮清爽，风味独特，易于消化而享有盛誉。。此面为传统特产，选用优质面粉和碘盐，挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序，要经历近30小时方可完成。手工精制，条细如丝，粗如韭叶，神奇而中空，堪称一绝。是迎亲、馈赠、接友、居家饮食的理想食品。特别适合孕妇、月子期、以及牙口不好的老人。也是五个月以上宝宝的辅食（入口即溶，无任何添加剂）。是人们乡情记忆中的经典美食和舌尖上的清香年味。
金寨手工挂面之所以能流传，除了精湛细腻的制作工艺，还有它始终保持文化底蕴。金寨挂面主要以鲜、白、柔、细、甘“五绝”，经过世代相传流传至今。
金寨手工挂面制作经过二十多道工序才能完成，选材也十分考究。挂面色白味甘，食之柔滑，细而劲道，耐存耐煮，易于消化，不含任何添加剂。
手工挂面特有的传统工艺很受市场青睐，口感好，易存放，做起来方便快捷。这里的手工挂面有着其复杂的制作工艺。制作一次手工挂面要经过和面、揉面、醒面、破条、搓条、上面筷、开面、上架、晾面、切面、绑面等20多道工序方可完成，挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食。挂面开水煮两三分钟即熟，且营养丰富，适合速食。挂面有很多种吃法，做法多样随意，可以做凉面、麻辣面、酸菜面等，各种吃法百吃不厌，其口感筋道，老幼皆宜。如此美食，以当地出产的潘林小麦面为原料，添加优质食用精盐用传统工艺制作而成。
