【传统技艺】连平客家娘酒酿制技艺（河源市）传承人：黄锦南
2020-08-18 12:14
【简介】
黄锦南，男， 1963年生于酿酒世家。15岁正式跟随父亲黄石育学习客家娘酒酿制技艺，其从艺态度严谨，得到了父辈的真传，20岁时黄锦南便开始独立酿制连平客家娘酒，逐渐成为当地远近闻名的酿酒师傅。其对选料、浸米、蒸饭、放酒饼、发酵、浸酒、滤酒、煨酒等工序掌握熟练，能够妥善处理酿制过程中遇到的时间、比例、配方等各种技术问题，所酿品种包括连平客家黄酒、黑糯米酒、浸缸烧等。在继承古老传统酿酒工艺的基础上，其结合当地气候及酿酒材料的特点，摸索出了一套个性特色的酿酒技巧，所酿出的酒具有清香醇甜，醇真绵厚的特点。其产品质量稳定，深受客人好评，在该行业内具有较大的公认代表性、权威性与影响力。为了使连平客家娘酒酿制技艺后继有人，其积极开展传习活动，致力于培养新人，现已有传艺弟子20多人，对连平客家娘酒起到了一定的传承和保护作用。
