【传统技艺】大关水碗 （安庆市）
2020-08-14 16:59
【项目简介】
206国道合安公路线上的桐城古镇大关，有一个以水碗命名的美食特产，诸多食谱、烹调学专著均未见有此一鳞半爪的记载。全国独此饮食菜系之名——大关水碗。它鲜味扑鼻，清香飘逸，细腻可口，风味独特，工艺考究，营养保健，实乃人间之美味。定会使你心旷神怡，食欲油然而生，不作食客醉三分。今天，我们就揭开“大关水碗”神秘的面纱吧！ 大关水碗之名源自传说：清乾隆皇帝下江南，途经大关，作客一茶馆。店家见原料太少，竟以汤水凑之。帝食，鲜美醇香，问店家此乃何羹名，店家一时无语作答，竞随口应之“水碗”。帝问此何地，答曰：大关。帝边品尝边赞叹道：“此美味佳肴乃‘大关水碗’也”。后来，得知此客乃皇上，“大关水碗”之名乃出其金口玉言也！有诗为证：易牙梵正做美食，京川扬粤菜一族。大关水碗闺中叹，皇言一赞惊口福。自此，大关水碗形成特色、传统，成为居家待客，逢年过节，喜庆欢乐、婚丧嫁娶筵席中必不可少之美食。或是有学子赶考，赴乡试、殿试，家里都要做一桌丰盛的大关水碗，为他送行，主要是取顺汤顺水、吉祥如意的意思。
大关水碗与大关的风俗、民情、文化相联系：大关自古就有“无水碗不成席”的说法。大关人勤劳俭朴，清淡日月，文化底蕴深厚，温情而雅。这些内外环境都将使大关水碗源远流长，形成一种饮食习惯的文化特色。
大关水碗的制作原理神秘而深奥；工艺复杂而精细，行规讲究而有寓意；习俗规矩而又文明。一桌丰盛的水碗由30多个品种为主的水碗（氽汤形式）系列和多种其它菜肴为辅系列。每桌数量及品种均可自由选择，一般每桌水碗6—8个，其它辅系每种4个左右或只需辅系某一、二种。亦可以根据客人要求或喜好增加火锅系列一二。
