【传统技艺】太平烧饼制作技艺（铜陵市）
2020-08-13 14:21
【项目简介】
太平烧饼，原名“横埂头”小酥饼，是铜陵地区的一种传统风味小吃，已有200多年的历史。它与一般的烧饼不大相同，仅有茶杯口大小，黄澄澄色似煮熟的蟹壳，里外18层，层层酥透。在铜陵县西联乡太平街上，就有烧饼作坊10多家，其中最出名的属该乡汀洲村村民查贵辉和史兰仙夫妻俩的“查记烧饼”，他们之所以出名，是因为他们所做的烧饼秉承了“太平烧饼”的传统制作方法，色香味俱佳。
道光年间，铜陵县汀家洲、横梗头一带的老百姓，家家都有烧饼炉，人人都会做这种小酥饼。一条长度不过百十来米的“横梗头小街”就有酥饼作坊10多家，从早到晚香气扑鼻，一年四季炉火红红。过往的行人，商家都要买一些“横梗头小酥饼”带回去，或给家人品尝或馈赠亲友。
咸丰三年（公元1852年），太平天国的军队沿长江顺水而下，直取南京。当太平军的船头经过汀家洲横埂头江段时，听说远近闻名的“横埂头小酥饼”就产于此地，将领洪秀全便下令停船，将士们纷纷登岸购买。这一带老百姓听说太平天国的将士购买小酥饼，家家户户都开足马力日夜赶制，供将士们品尝购买。洪秀全问当地一位百姓，这是什么地方？那位老百姓用浓重的铜陵方言答道“横埂头”！由于洪秀全是广西人，对铜陵方言听不懂，把“横埂头”误听为“换个头”。什么？换个头？，如今还有叫“换个头”的地方，这里一定还有横行乡里，鱼肉百姓的恶棍！当即，洪大将带领一班将士来到横埂头小街，然而看到的却是家家户户都在赶制小酥饼的景象。洪秀全品尝了一块，确实香酥可口。他心里想，这么好吃的小酥饼与这么难听的地方连在一起，太不雅了，于是下令将“换个头”小街改名为“太平街”，那“换个头小酥饼”改为“太平街烧饼”。这个名字好听又好记，还带着浓郁的纪念意义和喜庆色彩，所以一直延续至今。
