【传统技艺】太平臭干制作技艺（铜陵市）
2020-08-13 14:18
【项目简介】
铜陵县西联乡位于长江之滨，洲圩区并存，该乡气候属亚热带季风过度区，四季分明，雨热同季，极易适合动植物的生长、繁衍。作为农业大乡的西联乡，境内动植物资源丰富多样，主要农产品有棉花、水稻、油菜、大豆、芝麻、花生、玉米等，在漫长的历史岁月中，勤劳、淳朴的西联乡人民用自己的睿智创造了别具一格、风味独特的民间饮食文化，其豆制品加工手工技艺代代相传，清代手工制作技术较为娴熟。解放后随着生活的稳定，使太平臭干生产日趋完善。文革期间，该作坊停止生产臭干，理由是当时如果生产臭干就是搞资本主义，因此停产。
平臭干采用本地汀洲村所产的粒大饱满优质黄豆，精挑细选，配有多种调料手工精制而成，其营养丰富，风味独特，口感细腻，香气四溢，回味无穷，可配置各种凉拌、炒菜，是老少皆宜的休闲食品，是旅游、佐茶、烹饪的理想方便美食。
太平臭干是沿江一带风味独具的民间小吃，深受广大群众喜爱。它以古老的家庭制作方式传承至今，其本身就是一个奇迹。在老一辈师傅的传承下，又有新的太平臭干手工制作人员出现。汪金龙是铜陵县西联乡汀洲钟墩自然村村民，从事家庭作坊，该作坊只生产臭干子，不生产豆腐、生腐。其臭干子原料配方均属祖传，迄今为止，历经十代嫡传。
