【传统技艺】百善硬面大卷制作技艺（淮北市）
2020-08-12 17:01
【项目简介】
百善硬面大卷，是濉溪县传统小吃，有数百年历史，硬面大卷制作工艺比较复杂，以其“大、硬、形状美观、口感筋道”而远近闻名。这种面食的起源，与百善处于古隋堤故道的历史密不可分。古镇过往客商多，美食自不可少，且为了携带、保存方便，就催生了硬面大卷。百善硬面大卷的创始人已无法考证，只知近代百善镇上制作硬面大卷的师傅们，以谢、刘二姓居多。
硬面大卷的制作工艺相当繁杂，要经过挑选面粉、泡面头、发酵、做“馍剂子”、上锅蒸制、定型等十来道工序，而且不加任何添加剂。这样制出的大卷形状美观，吃起来有筋道。正宗的百善硬面大卷，一个足有4两多，上方为桥拱圆弧形，下方为四方形，以其硬、大、型的三大特点，成为百善的特色美食，名扬数百里。但随着时代发展，如今在百善，只有少数人家在经营这一行当。
百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不变形，像砖头块似的。再者是“大”：正宗的大卷一般长7厘米，宽3厘米，高15厘米，一个足有四两多。其次是它的形状：上方为桥拱圆弧形，下边为四方形。仅这三个特点，非一般大卷能媲美也。
