【传统技艺】二郎庙粉皮制作技艺（淮北市）
2020-08-12 16:41
【项目简介】
淮北市烈山区二郎庙村王姓一族秘制的二郎庙粉皮，曾是方圆百里响当当的地方特产。二郎庙粉皮在选材上与众不同，它由红薯、高粱、绿豆三种原材料制作而成。在淀粉制作过程中，要先将收获的红薯粉碎，掺加适量的绿豆和高粱粉，再加入一定比例的水搅拌成浆水。然后通过过滤网过滤，经过半天的沉淀，把表层的水撇去，再兑入适当的水，进行第二次过滤沉淀。最后，将提炼出的淀粉放进面布兜子里淋水再晒干，这才算制作完成。
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