【传统技艺】运漕松枝烤鸭制作技艺（马鞍山市）
2020-08-10 14:38
【项目简介】
如今，在运漕，赵氏兄弟传承着祖辈的技艺，20多年来坚持用松枝烤鸭，用先辈们的智慧结晶唤醒千万人的味蕾。
与炭火相比，松枝不但难得，而且价格也要高不少。然而，为了那一缕松香，赵吉福、赵吉亮两兄弟可谓是不计成本。“一车松枝要500多块钱，10天左右我就得用一车。”了解这两兄弟脾性的商贩，会准时将松枝送到他们家。有了松枝，松枝烤鸭算是成功了一半，另一半则是赵吉福、赵吉亮从师傅那儿习得的烤鸭技艺。
清晨三点，当很多人还在梦乡时，赵吉福、赵吉亮已开始为人们能够一享口福而做准备了。老灶起火，待砖砌的炉子到达一定温度，将前一日清洗干净的鸭子用麦芽糖均匀抹遍鸭身放入炉中，烤去鸭身水分后取出。对炉子进行二次处理后，再将鸭子放入炉中，文火慢烤，让松香渐渐渗透鸭肉纹理，诱人的香味一点点在空气中流淌。一个小时的烘烤，散发着淡淡松枝清香味的鸭子便可以出炉了。若要保证口感，关键看火候。不同人烤，味道大不同。正宗的松枝烤鸭，还得出自赵吉福、赵吉亮之手。
烤好的鸭子，色泽红润油亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道香醇，风味独特。即使不借助任何的酱、葱丝、瓜条等调配料，直接夹起一块鸭肉，放在口中细嚼，也能品味到鸭肉的鲜美香脆和松枝的独有香味。吃完后，更是唇齿留香。
