【传统技艺】薛津臭豆腐干制作技艺（马鞍山市）
2020-08-10 14:25
【项目简介】
当涂薛津臭豆腐干历史悠久，工艺独特，闻名遐迩。它迟到嘴里，臭中有香，滋味鲜美。薛津臭豆腐干起源于清朝光绪年间，当时有一个名叫夏大德的人，从肥东县北陡镇夏村带着一家老小逃荒来到了小花津，靠磨豆腐谋生。到了他儿子夏英财的手中，臭豆腐干越做越好，卤越陈越香，成为当地的一种名产。薛津臭豆腐干的关键之处在于臭豆腐卤：豆腐卤主要由精盐、竹笋、野荠菜花煮熟后，加芝麻、八角、野荷叶、柏枝笋、花椒等香料熬制而成。卤一般在冬月置野荷叶，二月后就能闻到清香味。至于豆腐干的制作，倒和它处没有多大区别。
