【传统技艺】普宁豆酱制作技艺（揭阳市）传承人：郑楷松
2020-08-10 12:36
【简介】
郑楷松，男，1939年生。幼年在“祥裕酱园”学习制作豆酱，得到师傅方壮明精心指导，全面掌握了普宁豆酱制作技艺要领，20世纪50年代公私合营豆酱供销联社时期，曾一直担任技术骨干。其技艺遵循古法，集众家所长，制作出的普宁豆酱通过自然发酵，其色泽金褐、酱香浓郁、口感良好、盐度适中，是潮汕地区的调味佳品。一直以来，其致力于普宁豆酱制作技艺的传承，以言传身教的方式带领后辈子孙制作普宁豆酱，为该技艺的传承作出了应有的努力。
