【传统技艺】酱油酿造技艺（揭阳市）传承人：谢洁真
2020-08-10 12:34
【简介】
谢洁真，女，1946年生。1967年嫁给“杨财合”酱油第四代传承人杨清贤为妻，改革开放后，夫妇两人在家中制作酱油并恢复家庭作坊式生产，全面掌握了“杨财合”酱油配方秘诀。其酱油酿造通过对大豆的挑选、浸泡、蒸料、接种、制曲，并采用传统发酵工艺，天然日晒180天，产品色泽鲜艳、豉香浓馥、酱香醇厚、后味长、鲜美爽口、经久耐藏。多年来，其独自撑起作坊的生产和技术把关，并将酿造技艺逐步传承给后人，揭阳酱油传统酿造技艺得到了较好的传承与保护。
