【传统技艺】口子窖酒酿造技艺 (淮北市）
2020-08-07 15:58
【项目简介】
口子酒酿酒生产历史悠久,是中国传统酿酒工艺的典型代表之一。以地产小麦、大麦、豌豆、糯高粱为主要原料,分为制曲、发酵、分级贮存等三个主要阶段,整个生产工艺有30多道工序。口子窖酒清澈透明(或微黄),芳香幽雅,醇厚绵净,香味协调,酒体细腻丰满,空杯留香,风格显著,是因为特殊地理位置和采用多种优秀工艺之精华所产生,是一种风格独特的白酒。其独特的风格来自于独特的生产工艺、独特的水质、大曲和糟、窖池、气候、特定的自然环境和地域以及独特的微生物群落,正是由于这些独特的地理环境和微生物才生产出风格独特的口子窖酒。 1931年和1934年,口子酒先后参加了在青岛和北京举办的铁路沿线土特产展览会,荣获甲级名优酒奖状;1979年、1989年被评为国家优质酒,获银质奖章;1984年获全国轻工系统酒类质量大赛金奖;1988年荣获中国首届食品博览会金奖;1990年荣获全国浓香型白酒评比第一名;连续多次被评为安徽省质量免检产品;荣获安徽省人民政府颁发的“安徽省十大重点名牌产品”称号。2002年荣获中国白酒典型风格金奖并被国家批准实施原产地域保护;2006被评定为中国白酒十大影响力品牌; “口子”商标于2005年6月被国家工商行政管理总局认定为中国驰名商标。2006年10月,口子酒业被国家商务部首批认定为中华老字号。
