【传统技艺】红茶制作技艺（池州润思） （池州市）

【项目简介】

清朝光绪年间，余干臣创制成功祁红，在皖南山区，形成了一个以东至、祁门、石台、贵池为核心区域的祁红茶的产区，民国22年出版的《祁红茶复兴计划载：“我国红茶，祁门最著。所谓祁门红茶，并非祁门一县之生产品，其连境之至德（今东至县）及浮梁两县之所生产，亦谓之‘祁门红茶’，简称祁红”。

一直到二十世纪八九十年代，祁红产品主要都销往西方国家。为达到国际标准要求、符合欧人饮茶习惯、降低海运运费这三个主要目的，祁红茶有了精制的需要。随后，祁红制作技艺日臻成熟并基本固定成型。

上世纪60年代始，随着机械制茶的兴起，祁门红茶制作开始由单纯的手工向机械化转变，依据手工制作原理，形成了一套祁门红茶机械化精制工艺用于规模化生产，但祁门红茶的手工技艺一直延续至今。

1951年，安徽国润茶业有限公司（原安徽省贵池茶厂）成立，一直掌握着祁门红茶的核心精制技艺并通过师徒关系秘加传承，涌现出程家玉、程春树等代表性传承人物。产品多以润思红茶品牌销售。

润思红茶制作过程，一些工序需要反复多次进行。制作工序贯穿了“看茶做茶”的原则，工艺则根据原料特点随时调整优化。

需要对品质要求的精准把握和制茶经验的多年累积，方能达到完美境界。尤其祁红高档茶的制作，更是考究到极致，制茶师傅相当辛苦，所以祁红才会被世人称之为“工夫茶”。

润思红茶的手工制作器具，始终保持传统。主要包括布袋、篾筛、篾盘、篾帘、烘笼、拣板、拣凳、竹畚箕、棕扫帚、木质风扇等。

作为祁门红茶的领先品牌，润思红茶的品种规格主要分为三个部分。其一，祁红工夫，这里又分级为：礼茶、特茗、特级、一。二级以下多为外销。其二，祁红毛峰，分级为特、一、二级。其三，祁红香螺，分级为特色、一、二级。出口茶分HAO YA A/B、1110、1221等十几个茶号。主要产品包括九五至尊、皇家礼茶、祁红一号等。“润思”商标是中国驰名商标，润思红茶入选2010年上海世博会“中国世博十大名茶”。