【传统技艺】石岛蟹酱制作技艺（威海市）
2020-07-31 14:14
【项目简介】
石岛湾蟹酱是在大石臼里手工碾磨，蟹酱作为渔家餐桌上的美食，或蒸或炒，都有独到的鲜香味。 渔家汉子手握的石杵木柄，沿着石臼或者直杵，或者滚动。旁边几个盆分别装的是洗干净去掉爪尖、鳍的小鲜蟹和泡好的黄豆、辣椒等配料。
小螃蟹放到石臼里还活着，使用石杵碾蟹酱是个力气活，要好几个人替换着碾。碾磨一段时间，石臼坑里的小螃蟹逐渐变碎，变细。碾蟹酱是件费事的差事，蟹皮厚、大腿刺硬，碾成细细的酱可不容易。碾磨前，要先把螃蟹爪尖和胃腮鳍去除，才能放到石臼里碾磨。
经过一个多小时劳动，已成碎末的小蟹变得黏稠细腻鲜亮儿的酱，然后把碾好的佐料和配料再掺进石臼坑里和着小蟹碾均匀，一臼蟹子酱就算真正碾磨好了。用勺子把蟹酱从石臼里舀出，装到瓷坛里，密封好，放到阴凉处，发酵十几天后，蟹酱腥味减轻，并透出一股天然的鲜香味道。蟹酱就玉米粑粑饼子吃，在荣成沿海农村家庭的餐桌上就是渔家的人间美味，幸福的天堂。
