【传统技艺】打铁豆腐制作技艺（威海市）
2020-07-31 14:02
【项目简介】
打铁豆腐的历史最早可追溯到元至正四年（公元1344年），距今已有675年的历史。有村民从外地迁到打铁村，以制作豆腐为生。
明洪武二十八年（1395年），打铁村村民刘懋在邻近的窦家头集（今临港区草庙子镇林家疃附近）开设“玉仙堂”豆腐坊；四年后，刘懋又在威海卫城开设“玉稼堂”豆腐坊。至明洪熙元年（1425年），刘懋的打铁豆腐分号已遍布威海，生意红火。
清雍正元年（1723年），打铁豆腐传人刘廷瑞在草庙子集开设“玉敦堂”豆腐专卖店。
清道光二十五年（1845年），文登知县海晏来到打铁村走访豆腐的制作与销售工作，并题字“玉味重光”，这幅题字如今被刻在现代打铁豆腐工坊的牌坊上。
据传，慈禧吃完打铁豆腐后大大赏赐海晏，并说“卤水点豆腐，一物降一物”。自此，打铁卤水点豆腐的制作方法在京城广为使用。
