【传统技艺】乳山粉条制作技艺（威海市）
2020-07-31 08:58
【项目简介】
北魏贾思勰著的《齐民要术》，介绍了粉条的制作工艺和食用方法，这是有关粉条制作的最早文字记载。书中记载，粉英（淀粉）的作法是“浸米”、“淘其醋氮”、“熟研”、“袋滤”、“杖搅”、“停置”、“清澄”。由此可见，我国用淀粉制作粉条的历史已达1400多年的历史。长久以来，北方用于制作淀粉的原材料有地瓜、绿豆、玉米、土豆等物。
1752年（清乾隆十七年），乳山境内开始栽种地瓜。制作乳山粉条的原材料是地瓜淀粉。粉条是用漏瓢漏出来的，漏粉条又叫漏粉。粉条的规格主要有两种，一种是圆而细的粉条，一种是宽而扁的粉条。乳山粉条的主要特点有色泽自然、柔润爽滑、清香宜胃、环保卫生、无任何添加剂、筋道耐煮、粉味十足，适宜炒食、凉拌、炖汤。
在上世纪40年代前，因粉条量少，价格曾与猪肉、虾米平价。到人民公社时期，粉条作坊曾达到村村普及状态。家庭联产承包责任制时代，各村粉条作坊也随着生产资料分产到户而纷纷倒闭。21世纪，乳山的粉条作坊在夏村镇、乳山寨镇及城乡部分角落零星分布。其中乳山寨镇赤家口村生产的粉条以质量优秀、传承历史悠久而闻名。赤家口位于乳山寨镇西北端，明嘉靖年间(1522—1566年)，宋姓由育黎村迁入赤家口。自地瓜在境内栽种之后，因赤家口村周围地区土地肥沃，非常适宜种植地瓜，且地瓜产量大，淀粉口感好。宋家祖先建起漏粉条作坊，后代代相传，宋家粉条历经260多年，一直传承至今。
