【传统技艺】文登脉田糖瓜制作工艺（威海市）
2020-07-30 17:08
【项目简介】
糖瓜制作技艺于2008年9月28日被列为文登区首批区级非物质文化遗产名录，于2008年12月4日被列为威海市第二批市级非物质文化遗产名录，于2009年9月27日被列为山东省第二批省级非物质文化遗产名录。
“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽为长条型的糖棍称为“关东糖”，拉制成扁圆型就叫做“糖瓜”。冬天把它放在屋外，因为天气寒冷，糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡，吃起来脆甜香酥，别有风味。这种粘性很大的麦芽糖，在晋代的《荆楚岁时记》中就有记载，当时称为“胶牙饧”（音形）。唐代大诗人白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。由此可见，在唐朝它已与美酒一样，成了春节期间必备的佳品。到了明清时期，糖瓜被派上了新用场，成了祭祀灶王爷时，粘糊灶王爷嘴的最好武器。
