【传统技艺】盛家火烧制作工艺（威海市）
2020-07-30 12:57
【项目简介】
盛家火烧，山东荣成特色传统名吃，盛家火烧讲究三把火就得熟，故又名三把火火烧。刚出炉的火烧，一面酥脆，一面柔软，中间白中透黄，层次分明。吃时不粘口，不噎人，吃过之后不觉得口干。盛家火烧属于荣成第一批非物质文化遗产。
荣成盛家村制作火烧已经有几百年的历史了，至今仍远近闻名。当地人都知道，盛家村人制作火烧有个绝招，一般只用三把火就把火烧制熟。所以,盛家火烧出锅后，一面酥脆，一面柔软，中间白里透黄，层次分明，吃起来又脆又香，而且便于携带，便于贮藏，备受当地群众和出海渔民的喜爱。几百年来，凡是到盛家村来办事，赶集和游山玩水的人，都要买一些盛家火烧作干粮；当地人家里来了客人，只要添一道盛家火烧，客人便会交口称赞，主人脸上也觉的增添了几分光彩。
相传，“三把火火烧”起源于南方，是由云南人闯关东时将制作手艺带到盛家的。盛家村的村民多是逃荒而来的，百分之七、八十的农户都从事火烧生意，因而，盛家村又被人称为“火烧村”。当时，盛家村全村每日制作的火烧达五六十担，约需小麦600多公斤。据说当时仅石岛街上，就有二三十个卖盛家火烧的摊点，不管上货多少，从来都不剩下。二十世纪30年代，该村的盛德本到朝鲜谋生，在朝鲜开店专门制作“三把火火烧”，华侨和朝鲜人争相购买。一位朝鲜老人说：“当时盛先生作的圆饼（火烧）是小吃的紧俏货，他的店一天到晚顾客盈门，供不应求。”
