【传统技艺】福山豆面酱（威海市）
2020-07-30 12:48
【项目简介】
在烟台，提到鼎鼎有名的福山豆面酱，大多数人首先会想到的是它红褐鲜亮的色泽、淳厚鲜美的味道、浓郁诱人的酱香味儿。可是很少有人知道，一碗不起眼的豆面酱,需要制作者经过洗、磨、和、蒸、凉、发、搅等十多道繁复工序制曲，再经酶变、加盐等工艺才可制成。
作为山东传统鲁菜特殊调味品之一，福山豆面酱已是久负盛名。而如今，制作福山豆面酱的一些颇有造诣的大师、名厨相继逝去，他们精湛的技艺没有被完全传承下来。福山豆面酱制作、烹饪分布广泛，学艺的人可以在不同馆、阁、店拜师，所以福山豆面酱作艺人常是师出多门，师承关系也就少有纯粹的“一脉相承”。
