【传统技艺】肉食传统制作技艺（淄博市）
2020-07-22 11:09
【项目简介】
知味斋肴鸡制作技艺独特，据记载，其工艺来源于淄博市博山区伊家扒鸡，光绪年间，颜神镇青年刘绪楷拜伊慧勤为师，到其店中学习制作肴鸡。出徒后，刘绪楷来周村谋生，于1915年在兴隆门里三义街北首路东营业，立号德盛斋，专门制作肴鸡，时称五香扒鸡。1928年刘绪楷病故，二子分家，长子刘生财在义衢门里新开一处肴鸡铺，立号异香斋；次子刘生富仍在旧地址沿用德盛斋老号。当时两个肴鸡铺，一个在大哨门门里，一个在门外。购肴鸡者指顾其门，久而久之，人们称之为肴鸡门。当时，肴鸡门肴鸡不但成为周村各大商号和乡绅待宴酬宾的重要菜品和礼品，而且每天去周村火车站向过往旅客叫卖兜售，因而远近闻名，甚至有到周村特地下车进城购买肴鸡者，周村肴鸡门蜚声齐鲁。
2016年，山东知味斋餐饮娱乐有限公司“知味斋肴鸡传统制作技艺”成功入选省非物质文化遗产代表性项目名录。
