【传统技艺】强恕堂白酒传统酿造技艺(淄博市）
2020-07-20 16:55
【项目简介】
清光绪年间，今索镇建国村的王开祯萌生了开设一家酿酒作坊的想法。“佳酿之地，必有名泉”，精通中国酒文化的王开祯便将酒作坊选址于富含各种矿物质的乌河岸边（史料载，乌河又名乾水、乌河水。因淄水伏流色黑而得名，清水酣甜，含黑色泥沙。冬季严寒不结冰，温暖之气如烟似雾，散于廊间。）使酒坊占尽了地利。王家酒坊在经营中，以质量求生存，酿制了远近闻名的高质量的好酒，曾几何时，过路人常“知味停车，闻香下马”，以品尝王氏美酒为乐事。史料有载，清末桓台县先后有五、六家酒坊相继创立，如大寨村的义聚酒店、高楼村的晋丰酒店、小寨村的玉堂酒店等等，但最终都如昙花一现，惟有强恕堂的酒香沿袭至今。“强恕堂”酒是传统酿酒工艺的代表：制曲用纯麦原料、人工踩曲；酿造工艺流程依次是单粮酿制、续糟发酵、泥土老窖、混蒸混烧。经勾兑完成的成品酒具有无色透明、清澈如水、芳香浓郁、幽雅细腻、绵甜醇厚、清冽甘爽、饮后愉悦、回味悠长等特点。
