【传统技艺】铁岭清真白记烧鸡（铁岭市）

【项目名称】铁岭清真白记烧鸡
【项目类别】传统技艺
【项目地区】辽宁省铁岭市
【项目级别】市级
【项目保护单位】铁岭市银州区白记清真烧鸡二部
【项目批准时间】2016年6月《铁岭清真白记烧鸡》列入铁岭市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录

【项目简介】
　　“铁岭清真白记烧鸡”是辽北地区历史悠久、具有代表性的回族清真特色食品。因其鲜香味美、肉质细嫩、营养丰富等特点，深受辽北和域外客户的喜爱，成为大众餐桌上的一道美食佳肴，是辽北清真食品中的杰出代表之一。2015年被评为市级非物质文化遗产项目。

　　“铁岭清真白记烧鸡”是以24——28个月长成的当地乡村散养土鸡为加工原料，经多种传统工艺熏蒸烤制而成。它的产生及制作工艺要追溯到光绪年间。据白记烧鸡第二代传承人白荣盛讲，白家祖籍山东泰安，他的父亲白世会光绪年间曾在泰安城郊开办了一个专营烧鸡的小店，使白记清真烧鸡一举扬名。之后，白世会又将烧鸡制作手艺传授给儿子白荣盛。民国10年，白荣盛开办了铁岭首家“清真烧鸡”作坊，后又将制作烧鸡的手艺传授给儿子白金和。1979年，白金和的儿子白玉民、女儿白丽兄妹俩在继承传统工艺的基础上推陈出新，采用了机械化制作流程，不仅提高了生产速度和产量，也提升了产品质量，满足了广大客户的需求。经过白家四代人的传承发展，才使得白记清真烧鸡制作工艺得以流传至今，发扬光大。

　　如今，“铁岭清真白记烧鸡”店在铁岭市区已发展到5家，2014年建成了独立的白记烧鸡加工厂，厂房面积达千余平，年生产烧鸡10万只，规模日益扩大，产品销售遍及省内外，为铁岭清真食品在中国食品界赢得了宝贵的一席之地。多年来，辽宁电视台、铁岭电视台、铁岭日报等多家媒体都曾对此进行了专题报道；2006年，铁岭清真白记烧鸡被收录《民族饮食大辞典》。

　　几年来，铁岭清真白记烧鸡工艺的有序传承，不仅对当地经济和旅游业的发展起到了促进作用，也为我们研究和保护少数民族饮食文化提供了一份珍贵的典型范例。

　　项目保护单位最初为铁岭清真白记烧鸡店，后由于企业发展壮大，也为更好地传承非遗项目，于2018年成立铁岭市白记食品有限责任公司，现铁岭市白记食品有限公司为项目保护单位，项目传承基地，通过网站宣传，直播销售，来推广传播非遗文化。现有市级代表性传承人10余人。铁岭清真白记烧鸡历史悠久，薪火相传，传承有序，为保护非遗项目作出贡献。现代表性传承人有，白丽、白文生、白文敏、韩东彪、白玉杰、白岩、宋丹平、韩志红、张博。

　　铁岭市白记食品有限公司为项目保护单位，项目传承基地，积极组织市非遗项目“铁岭清真白记烧鸡”参加非遗文化传承项目十余次，让更多的人接触，了解“铁岭清真白记烧鸡”这项非遗项目。

【非遗照片】