【传统技艺】蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺（淮安市）传承人：杨富春
2020-06-23 11:15
【传承人简介】
杨富春（1953.07——），男，淮安市洪泽区蒋坝镇人。淮安市第一批市级非物质文化遗产项目蒋坝酸汤鱼圆烹饪技艺代表性传承人。
杨富春自小爱好厨艺，跟当地多家饭店厨师学习烹饪技艺，掌握基本功，后拜原蒋坝镇机关食堂三厨师沈德玉学习做鱼菜技术，特别是酸汤鱼圆得到真传，杨富春制作酸汤鱼圆，选料讲究，大多选黄尖或“淮白”，即洪泽湖白鱼，然后取其净肉、去皮、去刺，去血色，用刀背剁成糊状，用姜、葱、盐等调和提味，尤其是兑水能兑到恰到好处，做的鱼圆不仅细嫩、飘浮力强，且外型优美，白如脂玉，细嫩光滑，颇受食客欢迎。
