【传统技艺】淮安老卤大头菜腌制技艺（淮安市）传承人：葛正华
2020-06-23 10:44
【传承人简介】
葛正华（1949.11——），男，淮安市淮安区人。淮安市第三批市级非物质文化遗产项目淮安老卤大头菜腌制技艺代表性传承人。
葛正华1978年起跟随父亲学习祖传老卤大头菜腌制技艺，同时进入淮安县（现淮安市楚州区）腌制厂从事蔬菜腌制工作，将祖传老卤大头菜腌制技艺献给厂内，进行批量生产，曾达到年产5000吨的规模。葛正华亦从一名工人，做到了助理工程师、技术副厂长等职务，并对祖传腌制技艺进行研究，在国家级和省级食品刋物上发表论文十余篇，为祖传腌制技艺的传承和发展作出了积极贡献。
