【传统技艺】高家宴烹制技艺（淮安市）传承人：高岱明
2020-06-23 10:41
【传承人简介】
高岱明（1955——），女，淮安人。淮安市第四批市级非物质文化遗产项目高家宴烹制技艺代表性传承人。
高岱明，现任淮安市淮扬菜美食文化研究会会长，中国淮扬菜文化博物馆名誉馆长、中国烹饪协会理论研究会理事。幼年即接受了淮扬菜美食文化和中医养生理论的熏陶，并随母学习高家宴的烹制技艺。及长成已掌握了高家宴120多道菜点的基本烹饪方法。虽少而习焉，然不以厨事为业。
为了使高家宴美食养生悦生的功能为大众服务，2001年起，致力于淮扬菜理论研究，并着手挖掘整理高家宴资料。所著《淮安饮食文化》一书获2003年江苏省哲学社会科学成果三等奖；《漫谈淮扬菜与家庭美食养生》获2013年中烹协论文一等奖；主要研究成果还有专著《中国美食淮扬菜》及《淮扬菜普及食谱》等，均已正式出版。在淮安市委、市政府高度重视和大力扶持下，2012年完成了高家宴申报市级非物质文化遗产项目的工作；2009年起，以淮扬菜申遗基地为平台，选择了一批青年厨师，分别向他们传授高家宴各类烹制技艺，培养了第五代传承人。领衔承担了市内许多重要活动的餐食制作，并多次带领传人奔赴北京及海外完成重要接待和外事任务。
