【辽宁·传统技艺】海城小码头干豆腐制作技艺（省级）
2017-02-22 09:43
海城小码头干豆腐制作技艺的起源可以追溯到清光绪末年（1908年），至今已有100余年的历史。它采用纯手工制作，包括选、泡、洗、磨、熬、点、搅、泼、压、起、切、装等十几道工序，其中“点”“泼”是小码头干豆腐制作技艺的核心环节。小码头干豆腐历来以“干、薄、细、韧”著称。“干”指干豆腐压得实、干爽，吃起来柔韧耐嚼；“薄”指每张豆腐厚薄如纸，把一张干豆腐放在有字的纸上，下面的字迹清晰可见；“细”指豆腐里不含豆渣，口感柔和细腻；“韧”是指干豆腐有弹性，不易断碎。目前传承谱系完整、脉络清晰的主要有丁家干豆腐坊、宁家干豆腐坊和邵家干豆腐坊。
