【传统技艺】桃林烧鸡（连云港市）传承人：张洪涛
2020-06-22 16:49
【传承人简介】
张洪涛（1963.10——），连云港市第三批市级非物质文化遗产项目桃林烧鸡代表性传承人。
张洪涛，男，1963年出生，1980年高中毕业后就职于桃林新华书店，随师从马老师学习烧鸡制作；九十年代初，东海县商业局把我们这个桃林烧鸡项目引到县城经营，随着人民生活水平的不断提高，根据人们的需求，我们在烧鸡制作过程中也在不断完善，特别是2006年公司成立后形成产业化态势，加上与省农科院的通力合作，“桃林烧鸡” 被评为连云港市名牌产品、十大名吃、无公害农产品，通过1S09001国际质量管理体系，质检总局QS认证。加工制作工艺经江苏省科技厅组织专家鉴定为“国内先进”。桃林烧鸡有文献记载的可追溯到清顺治十八年(公元1661)年，具马光鲁老人(1921一2002) 介绍说，桃林烧鸡早期是满清年间宫廷御橱返乡私自在家烹食的，其后人为养家就以此为营生。师傅说他的父亲马汝显(1895—1968)从小就和家人道制作烧鸡和肉食类卤菜，是因为他爷爷当时是民间主管橱事的，传承了这门手艺，虽几经社会局势动荡，仍把这一加工技艺传承至今。
