【传统技艺】汪恕有滴醋酿造技艺（连云港市）传承人：汪宗遂​

【传承人简介】

汪宗遂（1959.06——），连云港市第一批市级非物质文化遗产项目汪恕有滴醋酿造技艺代表性传承人。

汪宗遂，男，1959.06出生，汪恕有滴醋酿造技艺省级传承人。1976年汪宗遂在灌云县板浦中学毕业后，进入灌云县板浦酱醋厂参加工作，在制醋车间跟随父亲汪亮祖（汪氏滴醋第十代嫡系传人）学习传统手工酿醋技艺，在此期间，汪宗遂刻苦学习，潜心专研制醋配方和酿制技术，从学徒做起，认真学习了制曲、制醅、酒精发酵、醋酸发酵；淋醋等每一工序的技术要点。在父亲浅移默化的影响下和手把手的口传心授下，汪宗遂逐渐掌握了制醋全过程的传统手工操作技艺。1983年2月，汪宗遂担任了制醋车间主任，同年秋，参加了国家商业部在山西太原举办的全国食醋酿造技术学习班，经过一年多时间的刻苦学习，全面掌握了食醋酿造的专业理论知识，为今后致力于食醋酿造技艺的研究奠定了坚实的基础。

1986年元月，汪宗遂担任了板浦副食品厂副厂长，负责全厂的生产技术工作，在此期间，汪宗遂在父亲的指导下，通过自己的潜心摸索，制定了汪恕有滴醋传统手工酿造技艺的作业指导性文件和关键工序的质量控制点，完善了各项工艺参数和相关技术要求，使传统的酿造工艺更科学规范。1992年6月，汪宗遂担任了连云港市板浦汪恕有滴醋厂厂长，肩负起振兴百年品牌汪恕有滴醋的历史重任。自担任厂长以来，汪宗遂在继续保持传统手工酿醋技艺的基础上，不断扩大滴醋的产量和企业的规模，使传统产品的产量由1992年的500吨提高到现在的6000吨，发展成为苏北地区规模最大的食醋生产厂家。汪宗遂还狠抓产品质量，注重科技进步，积极开发新产品，汪宗遂在保持滴醋传统手工酿造技术的基础上，研制开发了具有调味、风味、保健三大系列二十多个新品，增强传统品牌的竟争力和科技含量，产品各项理化、卫生指标均超过国家标准，多次荣获国家、省、市级质量奖，成为连云港市家喻户晓的传统名牌产品。汪宗遂跟随父亲学习酿醋技艺30多年来，先后培养了120多名酿醋工和10多名技术人员，现已培养汪宗遂的儿了汪荫柏（现就读于长春理工大学食品生物工程专业）做第十二代传人。