【传统技艺】汪恕有滴醋酿造技艺（连云港市）传承人：汪亮祖（去世）​

【传承人简介】

汪亮祖（1919.08——2013.11），连云港市第一批市级非物质文化遗产项目汪恕有滴醋酿造技艺代表性传承人。

汪亮祖，男，1919年生于灌云县板浦镇;1935年在板浦乡村师范小学毕业，随父亲汪文锦(汪氏滴醋第九代嫡系传人)学习制醋手艺;1948年10月板浦解放，汪亮祖以私人作坊生产滴醋，在板浦及周边集镇出售维持生活；1955年集体化中，积极参加对繁私改造加入了板浦供销社生产滴酷:1958年转入板浦副食品厂，主持该厂制醋车间工作;1992年转入板浦汪恕有滴醋厂任该厂生产总技师至今。1935年在板浦乡村私立师范毕业后，跟随父亲不汪文锦(汪氏滴醋第九代嫡系传人)在板浦汪醋巷内学习传统手工酿醋技艺。从学徒做起，认真学习了制曲、制醅、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋等每一道工序的技术要领，在父亲浅移默化影响下和手把手的口传心授下，掌握了传统手工制醋技艺和配方，在制醋过程中，我悉心研究制醋配方不断改进工序，做出的醋色泽鲜明、味美津香，在当时交通不便的情况下，板浦汪恕有滴醋已行销北至赣榆、山东，南至响水、盐城。

1958年板浦成立了副食品厂，我转入了该厂，主持制醋车间工作，从这时，只传子孙、不传外人，一直保守了近三百年的汪恕有滴醋祖传配方和独特工艺，终于由我公开献给党和人民，在文化大革命期间，“汪恕有”的牌子被砸了，而滴醋却没有消失，汪亮祖把“汪恕有滴醋”改称为“板浦滴醋”，直到粉碎“四人帮”之后才恢复了传统名牌“汪恕有滴醋”。1992年组建了板浦汪恕有滴醋厂，实现了产品品牌与厂名的统一，我担任了该厂生产总技师，协助儿子汪宗遂肩负起振兴百年品牌的历史重任。在保持传统手工酿醋技艺的基础上，不断扩大滴醋的产量和企业的生产规模，使传统品牌的产量和知名度不断提升，现在，我虽然年逾九旬，但身体健康、精神矍烁，每天仍坚持上班在车间第一线指挥工人生产操作，不论是数九寒冬，还是盛夏酷暑，都深入车间一线抓好滴醋的质量管理，手把手地教工人，把食醋酿制技术传授给车间的职工，在我的言传身教下已培养了100多名酿醋技工，并已培养了我的儿子汪宗遂为第十一代传人。