【传统技艺】靖江肉脯制作技艺（镇江市）传承人：褚洁明​

【传承人简介】

褚洁明（1962——），泰州市第一批市级非物质文化遗产项目靖江肉脯制作技艺代表性传承人，项目保护单位靖江“双鱼”食品有限公司。
  双鱼肉脯至今已有80多年历史，其制作工艺分布在江苏省靖江市，生产企业为靖江双鱼食品有限公司。

1928年，陈应林、郑汉钦、朱木乾三位身怀肉脯制作绝技的广东青年怀着满腔热情，他们义结金兰，从广东到达上海，合伙办起了一爿猪肉脯作坊，为表示三人同心立业，该作坊定名为三友美味食品厂。但由于上海的猪肉来自外地，运输成本高，经常无原料生产，而靖江及周边的泰兴、如皋等地属生猪重点产区，且猪种好、瘦肉多、肉质嫩，是生产猪肉脯的上好原料，1936年，三兄弟决定离开上海，在朋友的介绍下将工厂迁来靖江罗家桥，继续办起了三友美味食品厂，1956年2月公私合营后，于1957年7月工厂迁至靖江城区，1966年文化大革命取消公私合营，改为靖江向阳食品厂，1979年全省食品系统三统一，改为江苏省食品公司靖江食品厂，2003年企业改制为靖江双鱼食品有限公司。

双鱼肉脯的制作以新鲜猪后腿纯瘦肉为原料，选料讲究，配方独特，经过十多道工序精细加工而成，成品的双鱼肉脯形方正、色棕红；放在灯光前一照，透明映亮、流辉溢彩；细细品味，它甜中带咸、咸而发鲜，兼有鱼、肉两者之味美，令人吃后余香满颊、数日难忘。双鱼肉脯的回味和特有风味是其它猪肉脯无法比拟的，产品营养丰富，蛋白质等营养成份高，在常温常湿下保存可达六个月以上，且携带方便，是旅游休闲、馈赠亲友、老少皆宜的理想食品。双鱼肉脯两次荣获国家质量金奖，获原产地保护，1994年以来连续荣获江苏名牌产品，2007年被评为江苏人最喜爱的品牌，“双鱼”商标属江苏省著名商标。产品畅销全国各地，远销日本、俄罗斯、东南亚、港澳等十多个国家和地区，深受消费者的喜爱。