【传统技艺】靖江蟹黄汤包制作技艺（镇江市）传承人：缪祥宏
2020-06-17 10:34
【传承人简介】
缪祥宏（1968——），泰州市第三批市级非物质文化遗产项目靖江蟹黄汤包制作技艺代表性传承人，项目保护单位靖江市烹饪协会。
靖江蟹黄汤包是靖江的传统名点，历史悠久。相传始见于三国赤乌年间，成熟、盛传于清乾隆年间，发展创新于改革开放以后。
靖江蟹黄汤包以皮薄、汤足、味美、形巧而著称于世。1999年在黑龙江省召开的全国名点评审会上与天津狗不理包子、开封一品包子、成都韩包子、上海南翔小笼包子、扬州五丁包子并称“中华六大名包子”。
一只“皮薄如纸、汤足如泉、形如玉菊、味道鲜美、不溢不破”的汤包，从制作到食用，大约有30多道工序，每道工序均有严格标准。具体地说，汤包制作有四大技术要点：一是熬汤制馅。标准是：汤清而不腻，稠而不油，具有螃蟹的天然风味。二是制皮。标准是：四边薄，中间略厚，厚薄均匀，只只相同。因皮过薄则易破，汤不能到嘴，皮厚则失去汤包风味。三是包馅。标准是：馅不能太多或太少，太多则易破，太少则达不到“汤足如泉”。每个汤包的折皱要有30个以上，且收口要紧，才能达到“形如玉菊、不溢不破”的要求。四是食用。标准是：你必须按：“轻轻提、快快移、先开窗、缓吮汤，最后皮子、姜丝扫光”的方法，方可品尝到汤包美味，否则会闹出笑话。
