【传统技艺】镇江肴肉制作技艺（镇江市）传承人：王庭
2020-06-16 13:01
【传承人简介】
王庭（1980年9月--），2019年2月2日入选镇江市第四批非物质文化遗产传统技艺类代表性传承人。
王庭,1980年出生,2000年高中毕业,应聘到镇江宴春洒楼有限公司,分配到食品分公司肴肉生产线学徒,学徒期间,他肯吃苦付出,不计较时间,不讲究得失,别人不做的事,他主动去做,不懂就主动请教师傅,在较短的时问就能顶岗。吴荣生大师发现王庭工作认真负责,路实肯干,刻苦钻研技术,好学上进,悟性高,收作爱徒,手把手教他,在师傅的传授和他本人努力下,王庭的肴肉制作技艺提高很快,从选料、开蹄、腌制、泡洗、预煮修整、成熟、叠盆、结块、切配、包装抽真空,一道一道的工序认真学习和操作,根倨一年四季不同的气候条件,熟练掌握了水晶肴蹄的全套生产制作技艺,个人也从学、满师到升任班组长,又从班组长升任车间主任,还被江镇江市俞氏厨艺职业培训学校聘为水晶肴蹄技术兼教师。
