【传统技艺】锡帮菜制作技艺（无锡市）传承人：蒋伯兴
2020-06-04 11:45
【传承人简介】
蒋伯兴（1953.11——），无锡市第四批市级非物质文化遗产项目锡帮菜制作技艺代表性传承人。蒋伯兴, 高级技师、国家级烹饪评委、锡菜研究中心研究员。1973年进无锡首届烹饪班（江南酒家）师从倪庭鹤，季福金，熟悉锡帮切配、拼盘、烹烧，技术全面，擅长吸收各帮精粹，成为无锡本帮中班厨师中的佼佼者。历任厨师长、经理、总厨、副总（鸿运大酒店），赴中国驻日本大阪总领馆和美国洛杉矶、澳大利亚墨尔本当总厨，在东亚、北美和大洋洲传播锡帮菜，兼收并蓄，传承创新鲜奶鱼馄饨、糯果蜜汁火腿，酥味鸭块等，培养年轻厨师多名。
