【传统技艺】镇坪腊肉腌制技艺（汉中市）
2020-06-03 15:03
【项目简介】：
镇坪县位于陕西南部大巴山腹地,文物调查遗迹表明,古代镇坪人沿着颇分布居住,沿山脊而行不仅大大缩短行程,而且也避免凿道架桥的劳役。镇坪的山脊上至今还存留着一铄入湖北,南接重庆的可供车马通行的”猪大道"。镇坪人自古以养猪为业,养猪的收益是深山中农民衣食的支柱。每年腊月,结伙而行的壮汉沿"猪大道”将数以千计的生猪赶往今重庆市城口县望乡坝集市贸易,换回食盐、布匹和白银。凭借当地盐类和猪肉资源丰富的优势,镇坪人发明了腊肉腌制技艺。镇坪腊肉腌制技艺有两大流派:南部紧临重庆,饮食多以麻辣盐味重为主,故而流行熟盐腌制;东北部靠近湖北,崇尚食物清淡微甜,则多以生盐腌制,即腌制时不加辣椒面和花椒粉,而是加入一定比例的白糖,两种做法各有千秋,风味别具。
