【传统技艺】蟹黄包烹制技艺（无锡市）传承人：仰旭峰
2020-06-03 10:46
【传承人简介】
仰旭峰（1963.08—），无锡市第三批市级非物质文化遗产项目蟹黄包烹饪技艺代表性传承人。仰旭峰出生在餐饮世家，自幼接受父亲制作蟹黄包的熏陶。上世纪九十年代在大观园茶坊干起专职点心师，从出蟹肉、制馅、制冻、拌馅、包制、蒸熟等一道道工序，在传承父辈制作技艺的基础上，不断创新。先后对蟹黄包的皮、馅、保鲜各工艺，按照现代膳食营养理论、食品安全要求作了改进，使其更卫生、更方便、更新鲜、更健康。2004年仰旭峰创办江阴市永丰源大酒店，不断与徒弟们探讨技艺，把蟹黄包当做酒店招牌，努力供应市场，满足市场之需。
