【传统技艺】烧饼制作技艺（无锡市）传承人：周元瑞
2020-06-03 10:45
【传承人简介】
周元瑞（1958.04—），无锡市第三批市级非物质文化遗产项目烧饼制作技艺代表性传承人。从1978年开始从事糕点制作，拜陈金生为师，刻苦钻研技术，在原有的传统糕点产品的基础上不断扩大，创新改进，使产品更适合现代人的口味。周元瑞的烧饼为用传统的反吊炉手工工艺制作而成，对火候及烧烤时间特别有讲究，其制作的烧饼外部焦黄里面松脆，烧饼出炉时既热又香，口味清香鲜美。传统馅料以荠菜豆沙为馅，目前为适应顾客的口味又增加了椒盐等品种。八十年代，商业社全盛时屡获无锡市、江阴市同行比赛金奖。
