【传统技艺】吴起剁荞面技艺（延安市）
2020-05-31 13:51
【项目简介】：
吴起剁荞面是在人们生产生活经验的总结中创造的一种剁面的技艺。“剁荞面” 是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种传统美食,关于剁荞面这一技艺在当地民间有着这样的谣传: "媳妇强不强 ,先看荞面剁的长不长:媳妇利不利,先看荞面剁的细不细。”吴起剁荞面技艺极为讲究,剁荞面的过程关键在于”剁” 的技巧,讲究快、准、稳,对于剁刀的使用必须熟练、沉稳,剁出的面条要粗细均匀,长短合适,再经过煮面、烹汤的技巧,成熟的面条可谓酸辣可口、嚼味十足,不但是一道美味的民间面食,并且具有较高的营养价值,深受当地百姓的喜爱,成为了当地饮食文化的一大亮点。
