【传统技艺】京苏大菜烹制技艺（南京市）传承人：周军
2020-05-31 10:34
【传承人简介】：
周军（1960年7月-），男，汉族，特二级烹调师，第二批南京市级非物质文化遗产项目京苏大菜烹制技艺代表性传承人。
1979年起从事烹饪工作，1984年开始从事烹饪技艺的教学工作，其间曾赴扬州商业专科学校为大学生讲课并做烹饪技艺的传授。1992年至1996年期间，曾先后两次赴日本，分别在中国驻日本大使馆及日本餐饮企业从事厨师工作。1998年起先后被任命为南京绿柳居菜馆和南京绿柳居清真食品有限公司副总经理。2011年被任命为江苏酒家副总经理。曾跟随南京名厨蒋永宽、徐永成、杨继林、魏彩龙、尹长贵、胡长龄等学习烹饪技艺，并于1984年正式被中国烹任界泰斗胡长龄收为关门弟子。在从艺期间尤其对素食菜肴进行了深入的研究和挖掘，对京苏大菜炖生敲、金陵烤鸭等均有独到的认识。
