【传统技艺】六合牛脯制作技艺（南京市）传承人：常玉兰
2020-05-31 10:26
【传承人简介】：
常玉兰（1951年8月-），女，回族，第二批南京市级非物质文化遗产项目六合牛脯制作技艺代表性传承人。
1992年继承祖传的老卤秘方，从事六合牛脯（盆牛肉）制作。选用六合当地的十年左右健康水牛，取其两肋、臀部、腰旁和大腿肉，洗净后切成大小均匀的小方块加盐等秘方腌制数日，然后捞出用清水泡，其间不断换水，直至血水全跑出变清水。入锅加入十几味调料和老卤文火焖煮，然后出锅，修角、上盆。常记盆牛肉有近百年历史，属六合区域内久负盛名的老字号，也是六合人民饭桌上不可缺少的美味佳肴。
