【传统技艺】南京板鸭、盐水鸭制作技艺（南京市）传承人：晏和波
2020-05-31 10:14
【传承人简介】：
晏和波（1977年5月-），男，汉族，南京市技术能手，南京市五一创新能手，第二批南京市级非物质文化遗产项目南京板鸭、盐水鸭制作技艺代表性传承人。1998年毕业于无锡轻工大学(现江南大学)食品科学与工程专业，期间在王璋教授、麻建国教授的教导下学习了南京板鸭和盐水鸭的制作技术和实际操作。毕业后一直从事南京盐水鸭和板鸭的加工工作，在南京桂花鸭公司工作期间先后向南京鸭业界的老前辈潘义州和贾有文更加系统的学习了南京板鸭和盐水鸭的实践技艺。实践经验丰富，兼具较深的理论知识，能够把盐水鸭传统工艺与现代机械化作业有机结合，能够把盐水鸭传统生方式和现代生产管理技术有机结合，用现代化的食品科技传承和创新传统艺。
2012年作为南京盐水鸭行业标准起草小组的成员之一，参与了南京盐水鸭标准的起草工作。成功研发了清香型盐水鸭、金陵茶鸭、荷香野鸭、水晶酱鸭Q味一族时尚鸭趣等鸭系列产品，通过中西结合的方式，为南京盐水鸭的加工工艺开辟了条新的道路。在日常生产工作中注重后继力量的培养。
