【传统技艺】大荔带把肘子制作技艺（渭南市）
2020-05-28 15:21
【项目简介】：
大荔带把肘子源于祭祀活动。经过长期的发展,带把肘子在大荔名厨的推动下,由祭案之上进入寻常百姓家。后经代代相传,配方不断改进,制作技艺不断提升,终于制作出了以色红味醇,色红味醇,肥而不腻,回味悠长,兼具保健美容作用的餐中佳肴。大荔带把肘子选料讲究,调料独特,制作工艺复杂,要经过选料一备调料一除杂一开肘一入锅焖、 蒸等工序。制作肘子需用大荔当地养殖的猪的前肘所用调味料配方秘而不宣,蒸制时武蒸文焖,完全采用传统制作工艺,确保肘子香醇味正。
