【传统技艺】中华老字号张记馄饨（咸阳市）
2020-05-28 11:21
【项目简介】：
中华老字号咸阳张记馄饨馆以馄饨冠名,已有近百年的历史,其博采众长" 食不厌精”的传统手工制作技艺,也一直沿用至今。张记馄饨皮面手工擀制而成,皮溥透亮,筋斗耐煮;肉馅刀剁棒槌,细糜粘润;包捏馄饨,快如飞棱,形状各异;鸡骨汤数小时大火煮,小火炖，汤鲜美不油腻;配汤菜码佐料有虾皮、紫菜、冬菜、香菜、榨菜、韭黄、蒜苗、木耳、黄花、枸杞等十多种,最后放入细细的鸡肉丝,一碗热腾腾的馄饨,有形似金鱼戏水,有似蝴蝶飞舞,有似水中元宝,有似古时官帽....真可谓色、香、味、俱佳,浓香四溢，食之营养丰富,强身健骨,食后回味无穷。张记馄饨以传统带汤馄饨为主,根据口味不同需求,加工制作方法不同,分为水煮,生煎和笼蒸馄饨等品种。
