【传统技艺】岭泉白酒酿造技艺（松原市）
2020-05-28 09:11
【项目简介】
位于吉林省松原市长岭县的“岭泉”白酒，是以一口历经百年、百米深井里的水，加上当地盛产的优质玉米、高粱为原料，采用独特的酿造工艺制成的酒类佳品。
“岭泉”白酒出现在长岭大地上已有一百多年。其最早可以追塑到1907年，即清朝末年。据《长岭县地方志》记载：酿酒和粮油加工一样，均为本县设治以来的传统工业；《满州的富源吉林省》记述：烧酒制造所消费谷物年量约720石，而在本县，谷物1石2斗原料酿造烧酒百斤，县内全部烧酒酿造所一年酿造烧酒约50000斤；另据《满蒙都邑全志》记载：1926年（中华民国15年）本县城内有一烧锅，每日一班作业，夏季休业。一班原料高梁3石6斗，烧酒360斤，年产烧酒约5万公斤。
“岭泉”白酒从开始的老烧锅酒发展到今天的品牌，经历了一个漫长的发展和提炼时期，由一眼深井酿出的优质白酒，到百年红松酒海储存，体现了酿酒和贮藏技术的日臻成熟。“岭泉”白酒从当年酿造到现在，已经过五代传人，历经百年沧桑。它通过原料处理、润料、蒸粮、配醅复蒸、摊凉、下窖、发酵、蒸馏、半成品、老熟、勾调、成品酒等一系列复杂而传统的酿造工艺、特有独到的酿储技法、丰厚的人文底蕴，旺盛不衰的生命活力，博得了广泛的认同和赞誉。
