【传统技艺】大泉源酒传统酿造技艺（通化市）
2020-05-27 12:18
【项目简介】
吉林省大泉源酒业前身清宝泉涌酒坊，是在明末清初1616年女真部落建立的烧锅基础上扩建而成的。因老烧锅被努尔哈赤钦定为御用烧锅，清康熙、乾隆等皇帝东巡祭祖征调御用，故清光绪10年商人傅成贤买下烧锅，扩建成酒坊，当时的清兴京府赐酒坊为“宝泉涌”字号。出土的宝泉涌酒坊四大遗迹，经考古部门和民俗专家考察认定，是明清时期遗存。在吉林省出土这样重要的酒文化遗址还是首次，是东北白酒业发展的一部无字史书，向人们展示了东北满汉民族地耕文化、白酒酿造和民族民俗的悠久历史，是国内为数不多、完整体现中国古代酿酒工艺流程的酒坊遗迹。而且文物酒海还在延续使用，这种活态存在是极其珍贵和难得的。
据专家介绍，木酒海是用东北百年红松木板，经传统工艺卯榫合制成柜状，内壁用桑皮宣纸，以鹿血、鸡蛋清等为粘合剂裱糊而成。木酒海原生态贮藏方式，对白酒的醇化具有独特的功能，使酒风味清香独特，口感浑厚醇和，回味绵甜悠长。
大泉源酒业发掘出古酒坊传承下来的53个木酒海，据文物权威部门考证鉴定，这些酒海为清代遗存，是迄今为止我国发现的保存完好、沿用至今、数量最多的贮酒容器——木制酒海群，被列为国家一级文物。
