【传统技艺】岐山空心挂面制作技艺（宝鸡市）
2020-05-27 09:47
【项目简介】：
岐山空心挂面独特的品质很大程度上得益于当地小麦的品质,岐山县气候属暖温带,光照充分,四季分明,气候温和。又由于岐山县处"八百里秦川”台原之处,土层深厚,小麦收获期少雨而不易变质,小麦面粉筋度大,不易断条,是空心挂面性能独特的主要原因。其工艺特征:一是空心挂面从原料加工到成品，10多道工序,全由手工完成。长期以来空心挂面操作工艺全靠师徒传承,世代相传和长期实践体会及感觉才能掌握，难于形成文字资料。二是加工过程都须经过揉、压、捂、晾等方面没有量化指标,全凭经验掌握。由此可见空心挂面的制作I艺确属典型的非物质文化遗产。岐山空心挂面条细心空, 整体匀称,手感光润,干而无皱,直而不折,耐煮不糊,光筋爽口,不含任何添加剂，营养高,易消化等特点。
