【传统技艺】岐山臊子面制作技艺（宝鸡市）
2020-05-27 09:46
【项目简介】：
三千年前,岐山是西周王朝的肇基之地。王业所行,唯祀唯战。古代,战争和祭祀是国家的大事。岐山人吃面时所进行的祭祀活动与周礼中敬天敬地敬祖先的礼仪都是尸祭制度的延续。凡祭神之味,取以擅、腥、臊，由此产生了臊子。以其辅做汤面，味美香远，人神皆喜。于是,吃面便有了一套讲究!臊子面做好后,第一碗专门用来祭祀,祭祀对象是天地神灵、先祖,然后宾客方能以长幼排序入席食用,这是周礼周风的沿袭。岐山臊子面吃法也很特别,只吃面,不喝汤。在中国,具有如此巨大的历史负载,且明晰反射中国传统文化的地方小吃,仅此一地一俗。这种美食文化传统经历几千年,在岐山地区代代相传,不断改进,成为民间百姓时令节庆、婚丧嫁娶、接待贵客的上等美食。在过去只要是岐山地区的厨师巧妇,人人都能做出一口味道纯正的岐山臊子面,并以其"煎、稀、汪,薄、筋、光,酸、辣、香”为特点而脍炙人口。
