【传统技艺】岐山擀面皮制作技艺（宝鸡市）
2020-05-23 15:01
【项目简介】：
岐山擀面皮又叫御京粉、面筋皮子,是用精白小麦面做成的冷食小吃，以"白、薄光、筋、香”而著称。岐山擀面皮起源于清康熙年间,至今已有300余年历史。康熙初年,岐山县北郭乡八亩沟村人王同江在北京皇宫御膳房里当御厨,首创了这种美味的面食,深受后妃们的喜爱。由于在京城仅作为御膳,密不外传 , 故取名"御京粉”。康熙末年,王同江年老归乡,在八亩沟村收徒传艺,开设店铺经营”御京粉”。从此,这种官廷食品传入民间。由于其中有一道擀面的制作工艺,故而人们更喜欢称御京粉为”擀面皮”。
