【传统技艺】太白酒酿造技艺（宝鸡市）
2020-05-23 14:53
【项目简介】：
眉县位于关中平原西部腹地,自秦设县已有2000余年的历史。据《续后汉书》记载,东汉灵帝时扶风郡眉人孟陀以眉地产酒为礼送于当朝权贵张让,换得凉州剌史之职,随亦将酿酒技艺带到凉州,带动了当地酒业的兴起。可见当时眉县酿酒技艺已颇具水准。《齐民要术》 中又有记载:当时盛行的"秦州春”等27种名酒不少产于眉县。太白酒酿造的基本技艺流程有制曲、发酵、蒸馏、贮存四个步骤。而太白酒生产中不同于其他酒类的特殊环节是特殊大曲、土暗窖发酵以及
特制酒海。太白酒大曲的特殊性在于:其他白酒一般用一种大曲作为糖化发酵剂,而太白酒在制作过程中用清茬、槐瓤、心三种大曲,各种大曲原料相同,但在制曲过程中由于控制条件不同而有了差异。
