【传统技艺】同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺（西安市）
2020-05-23 13:32
【项目简介】：
羊肉泡馍有着悠久的历史,先秦时代祭祀宗庙、招待上宾时便有"献羔祭韭” 、"朋酒斯飨 ,日羔羊”的礼仪,传沿演变至今已有两千多年的历史。20世纪20年代初,同盛祥饭庄在西安经营牛羊肉泡馍等。在此过程中,饭庄的烹饪师不断创新,将牛羊肉泡馍发展成为具有鲜明地方特色的美食。同盛祥牛羊肉泡馍料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,气四溢,风味独特。其制作工艺十分考究,从选料、煮肉、熬汤、加料、调味到泡馍始终坚持做到精细、标准、规范。牛羊肉泡馍是风味独特的滋补佳品,同时兼有暖胃功能,长期以来深受陕西乃至西北人民的喜爱。
牛羊肉泡馍具有鲜明的民族饮食特色和独特的地域风味,在全国久负盛名。近百年来,同盛祥饭庄在继承传统的基础上继续创新发展,使牛羊肉泡馍在色、香、味、形等各方面都得到了很大的提高,成为陕西最具清真风味的代表性饮食。
同盛祥牛羊肉泡馍创建于1920年,取"同兴盛、共吉祥"之意,定名为"同盛祥"。其泡馍用肉为精选羊肉,烹制技艺考究,风味独特,肉烂汤浓,馍筋光滑,味道香美,诱人食欲。2007年,同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺列入陕西省第一批非物质文化遗产名录,遗产编号为1-2。2008年 ,经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
