【传统技艺】中华老字号老孙家羊肉泡馍及清真菜品制作技艺（西安市）
2020-05-23 09:43
【项目简介】：
老孙家羊肉泡馍主要分布在陕西省西安市城六区(碑林、莲湖、新城、雁塔、泱、灞桥区)和咸阳、鸡、铜川、渭南、礼泉等市、县趿甘肃、宁夏、青海、新疆等省(区)的一些城市。老孙家羊肉泡馍由回民孙广贤孙万年叔侄始创于1898年,制作羊肉泡馍时需将筋韧绵甜的饪饪馍掰碎后加入羊肉汤旺火煮制。饪饪馍是由西域弓|进的一种圆形小面饼,原名叫"图尔木”(阿拉伯语) ,易储耐煮,于谐音,随后被译为饪饪馍。老孙家羊肉泡馍吃法独特,讲究“会掰”、“会吃” 。由食者按要求把饪饪馍掰成碎块,厨师才能煮出合乎标准的泡馍。吃时要一点点的“品食” ,才能品出羊肉泡馍的至醇真味。吃完泡馍再喝-碗"高汤”。
